吕杨接受大公网采访
「酒神」的诞生
2017年，在名为《搜神记》的节目里，吕杨和作家冯唐蒙着眼，夹住鼻子连续盲品6款红酒，猜测高脚杯中红色液体的由来。尽管已经成为站在侍酒师顶端的人，盲品对吕杨来说依然是挑战。当他品完后根据酒的酸度、酒体的轻盈度以及残糖量，缓缓说出「旧世界、德国、雷司令、2013年」等等关键词，一一命中。这让冯唐和节目组叹为观止，更坚定地认为他就是节目要找的酒神。
这些年吕杨收到的赞誉很多。在葡萄酒界，他是大陆 中国葡萄酒行业的领军人物和首席权威。他于2017年8月成为侍酒师大师（Master Sommelier），成为全球第一位、也是唯一一位华人侍酒师大师。这个葡萄酒行业的顶级证书由侍酒师大师公会（Court of Master Sommeliers）颁发，自1969年成立至今，全球一共只有262人获得这个头衔。他创立了顶侍葡萄酒工作室，为香格里拉酒店集团、十余家黑珍珠和米其林餐厅、航空公司以及高端超市，提供全方位的葡萄酒顾问工作；也是葡萄酒教育学院"归普"的创始人，成为中国葡萄酒界的黄埔军校，并为葡萄酒行业提供从宣传、策划、活动、展会等服务。
侍酒师在中国尚是一个小众的职业。这是一份需要为客人提供酒类服务和咨询、负责菜单设计、酒类鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的工作。这也意味着一位顶级的侍酒师必须拥有深厚的葡萄酒品鉴基础、卓越的葡萄酒鉴赏能力、高尚的品味和配菜能力，更需要与客人、餐厅经营者、投资人、同行等方方面面相处的智慧。
纪录片《侍酒师》详细记录了侍酒师大师这场被誉为「世界上最难的考试」。它涵盖了葡萄酒、烈酒和雪茄世界的每一个细微差别。哲学家马丁•夏特兰•古多华曾形容：「葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性与爱、美学、社会和人文的百科全书。」
做到以上这一切，吕杨用了12年。
与「自己」告别
24岁那年，吕杨意识到，「再不去认真做一个事情，可能这辈子就废掉了。」
在此之前，他是多伦多大学天文物理系的学生。和大多同龄人一样，他热爱摇滚，叛逆、迷茫。晦涩的天文理论和飘渺的星系常常让只身在外的他感到困惑。吕杨将留学那段日子形容成"灰色的"。"也不能说不开心，但是毫无目标，每天和一帮狐朋狗友在一起，天天就是出去玩出去闹出去喝酒。"酒精开始频繁地出现在吕杨的生命里。
从小在新疆长大的他或许有着天生的嗜酒之舌，留学期间，吕杨留着一头摇滚长发，每天游荡在多伦多的大街小巷，寻找下一个宿醉的去处。在异乡的青春也是危险的，那段日夜颠倒的日子里，除了喝酒，他自曝还经常赌博。
吕杨出生在克拉玛依。父母因为从事石油工作的缘故，从家乡上海来到西部这片戈壁滩。记忆里父母开明、热情、好交朋友。听起来吕杨的性格和他们很像。「那时候我们家老请客，家里总是有很多爸妈的朋友。」在漫长的被放养的日子里，乐趣都需要他自己寻找，吕杨找到了自然。
吕杨家位于「从克拉玛依西边进城的第一栋居民楼」，站在阳台上就能看到日落。吕杨努力地想形容那种壮阔，「夕阳把看不到边的准葛尔盆地染成一片金黄，夜晚可以捕捉到每一颗划过天际的流星。」无聊的日子里，他就看日升月落，看云看鸟看划过的流星。
这时的他也没想到，对自然的热爱，成为他最初学习葡萄酒的原因之一。多年后，在多伦多又一个宿醉且"输得只剩裤衩"的清晨，吕杨和朋友停在高速旁休息时看到一片葡萄园。泥土和露水的气息把他带回到二十年前的戈壁滩，并让他瞬间清醒。
在这样一个时刻，他终于意识到这种荒诞生活的不可持续。他观察整个葡萄园，并反思自己的人生。既然走不出天体物理围城，那不如换一个方向。眼前的葡萄园给了他启发，「能喝酒，又能挣钱，这个行业里或许有一个工作适合我。」
吕杨接受大公网采访
「大师」的战场
吕杨的战场从银河星系转到了葡萄酒庄，他开始认真地规划自己的葡萄酒事业。
一直以来，中国被认为是白酒的生产、消费大国。2004年，全国葡萄酒总产量为37万吨,葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%。彼时葡萄酒被视为舶来品，在国内的市场尚未打开。自然的，吕杨的决定并没有受到家人的支持。「在父母看来你是放弃了未来的稳定工作，选择了一个未知的行业。」
吕杨恰恰觉得这说明国内葡萄酒市场存在巨大的发展空间。他靠打工维持了学业，两年的葡萄酒课程从酿酒开始。与周围年轻且几乎全是葡萄酒世家出身的同学们相比，他没有任何优势，必须在最短时间里完成这门覆盖面极其广泛的学科，必须付出比常人更多的努力。除草、剪枝、倒灌，在零下十几度的天气里摘冰酒……好在同学们都很友善，包容度很高，「这可能是大多数喜欢酒的人的一种共性。」
毕业后，吕杨找到多伦多最好的餐馆Canoe，一间位于56层的顶级餐厅。从擦杯子开始，端菜、与客人交流，吕杨开始观察，猜测客人需要什么服务、想点什么菜……那段时间，他的工作常常在凌晨两点结束，每周工作时间超过90个小时。体力和时间的消耗也让他更全面地了解关于这个行业的一切，「侍酒是一个非常多面的工作，只有把这些都做好，你才能成为一个好的侍酒师。」
2010年上海将举行世博会的消息传来，吕杨认为时机到了。
他把第一个目标定在上海半岛酒店。因为没有国内餐厅的实习经历，吕杨知道通过正规的面试流程很难获得青睐。但他相信自己的专业能力。在只知道半岛酒店时任总经理陈宝山的中英文名字的情况下，吕杨用了近十种排列组合猜出了他的邮箱地址，直接将简历发给了他，这让陈宝山惊诧不已。「可能是欣赏我的突破和创新能力吧」，吕杨最终成功被录用。
很快，吕杨的能力在半岛酒店得到了充分的发挥。同时照料几十桌客人、从酒单的制定到后厨的准备工作，以及餐盘酒杯桌椅的摆放位置都是他每天必须亲自参与的环节。在这样密集的工作下，他仍挤出大量的时间继续学习。
「其实侍酒师70%的工作都是在幕后。」吕杨说。朋友这样形容他：「他好像总习惯把人忙到濒死的状态，然后在交通工具上补觉。」
在上海工作期间，吕杨先后获得中国侍酒师大赛和中国最佳法国侍酒师大赛的冠军，取得了WSET4级认证，从此被称为中国侍酒师行业的第一人。
不可替代的香港
2012年，吕杨前往香港香格里拉酒店集团担任葡萄酒总监。吕杨毫不掩饰对香港的喜爱：「整个城市非常有活力、有能量。我当时就想如果有机会，一定要在这里工作和生活，香港是真正中西文化交融的一个地方。」
此外，吕杨认为香港人「work hard，play hard」的生活态度也是葡萄酒在此发展迅速的原因之一。「香港有葡萄酒的文化和历史，尤其是08年取消关税以后，这里变成世界葡萄酒的一个贸易中心，地位完全可以跟伦敦、纽约媲美。」
不过吕杨也指出，香港作为中国比较成熟的葡萄酒市场，「行业的能量和能力没有匹配到这个城市在葡萄酒市场的重要地位。」大多数消费者对于经典的葡萄酒及搭配接受度更高。在他看来，08年取消关税是香港葡萄酒发展的一次机遇，但无论是当时的酒商、侍酒师还是媒体都没有做好准备，推广力度和对消费者的引导不够。「这个行业在过去几十年里有着翻天覆地的改变，有一些新的、好玩、激进创新的东西（出现），当时香港的葡萄酒从业人员并没有把这些信息和产品传递给消费者。」
吕杨接受大公网采访
随着这两年葡萄酒推广和教育的普及，吕杨对于香港葡萄酒市场的发展充满期待。「（中国葡萄酒发展的）未来肯定是大陆，目前上海已经可以和很多国际都市相媲美，北京、深圳等城市也在迎头赶上，但香港有它的不可替代性，这是一定要认识到的。」
2020年，吕杨曾以「全球唯一一位华人侍酒大师」的身份获得十大杰出新香港青年提名。提名人吴志诚在推荐信里写道：「吕杨对葡萄酒的热爱和投入使其在业界备受肯定……他为培养未来葡萄酒行业人才不遗余力。更难得的是，吕杨一直具有很强的社会服务精神，积极参与慈善活动，也致力于香港与世界、与内地的交流。」
让葡萄酒在中国有更多机会
采访间隙，丁大麦向吕杨请教自家餐厅的酒窖该如何设计。吕杨根据之前实地考察的经验，很快便给出细致的建议。
「为葡萄酒做更多事」的想法吕杨很早就有了。葡萄酒陪伴他度过了他的黄金时代，吕杨说，「葡萄酒改变了我的人生，我有责任把它做得更大。」
2017年考完侍酒大师后，吕杨用了近一年时间思考下一步。「你再有名、再有头衔、再有冠军、再有身份，你没有把这个行业体量做大，没有把这个行业的价值做得更大，其实是没有什么意义的。」
他创立了「归普」学院并亲自任教。五年来，归普已经成为国内最大的葡萄酒培训学校，行业内数以千计的导师、侍酒师和销售人员都在此学习。归普也是国内最重要的葡萄酒服务机构，包括文化礼仪、高端定制、活动策划、市场推广、企业合作、产区游学等等，为众多奢侈品牌、国内外各地产区、酒类头部企业、以及全国的葡萄酒从业人员和爱好者们提供服务。
2020年吕杨还创立了顶侍葡萄酒工作室，致力于为顶级餐饮品牌提供全方位、多维度的解决方案。目前已与全国近20家知名顶级餐饮品牌达成深度合作，餐厅分布在上海、北京、深圳、成都等城市，餐厅总计超过10颗米其林星、20颗黑珍珠钻。让葡萄酒有机会依附中国高端餐饮，在精准的客户人群中推广葡萄酒文化。
吕杨还频繁出现在媒体上，与冯唐、梁文道录制关于葡萄酒的节目、成为奢侈品牌代言人，与高端平台合作……采访中吕杨不避讳正在努力打造个人IP，「我希望让更多人认识我，然后有兴趣了解葡萄酒。」在他看来，跨界到一个更大体量的领域是捷径之一。「相较文化和娱乐领域，葡萄酒肯定是相对体量比较小那个点，这个点和其他更大体量的领域结合，才能让更多人关注和喜欢上葡萄酒。」吕杨告诉大公网，「很难有人第一口就爱上葡萄酒」，但他相信，当更多人看到它、了解它，就有可能会爱上它。
吕杨接受大公网采访
这些年，大师身上的头衔越来越多，吕杨的战场一路从天文到地理，从国外到国内。梁文道曾评价：「成为MS/MW（葡萄酒大师/侍酒大师）远不如成为吕杨更让人觉得励志。」
不忙碌的日子也有。生活中，他总是一身看似随意却得体的打扮；合照里，永远是笑得最灿烂的一个。葡萄酒以外，吕杨依然享受生活的快乐和松弛。在采访中，吕杨也多次提起了自己的终极梦想——「在喜欢的土地上，酿出最好的葡萄酒。」
